Вопрос из раздела «Еда, Кулинария»

tricolor 2018.10.13 12:03

Ну и теперь про холодец)) Какой идеальный состав для холодца по мясным ингредиентам? Ноги кого, кости кого? мясо кого?

Знаю что некоторые куриные лапы добавляют, может и их прикупить. Для застывания то?
zidane # 2018.10.13 13:56 0
Ответы пользователя:
Кузя в джунглях
не морочь себе голову и не расходуй газ.. любой кусок мяса залить водой. довести до кипения.. воду вылить. мясо промыть и залить свежей водой. добавить коренья и через пару часов специи.. отдельно в охлажденном бульене распустить желатин.. и дальше все остальное.. а копыта. хвосты.. и головы с глазами.. это прошлое по-бедности..
ToTo_iz_BaKy # 2018.10.13 15:44 0
Ответы пользователя:
Любые немецкие.
ХОЛОДЕЦ — см. студень. СТУДЕНЬ, холодец — холодное блюдо из сгустившегося мясного навара с кусочками мяса; для студня, кроме мяса, варят голову (включая мозги, язык), ноги животного; подают студень с хреном. Кулинарная Энциклопедия КиМ. Есть много вариантов состава приготовления, какой будет идеальным выбирать, тому, кто будет кушать. СТУДЕНЬ, 1,5 кг говядины, 2-3 свиных ножки, 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин горького перца, 2-3 душистых перца, 1 луковица, 3 л воды, соль по вкусу, 1-2 зубчика чеснока. Свиные ножки тщательно вымыть, удалить копытца, зачистить ножом. В кастрюлю налить воды, положить вымытое мясо и свиные ножки. После закипания снять пену, положить специи, очищенную луковицу. Варить 2-3 часа на медленном огне. Когда бульон уварится на 1/3, заправить его солью и варить еще несколько минут. Затем мясо и ножки вынуть из бульона, мясо измельчить, отделить кости. Бульон процедить и снова вскипятить. Мясо, измельченный чеснок положить в эмалированную емкость и залить бульоном, поставить на холод застывать. Подавать, разрезав на кусочки и уложив на плоское блюдо. СТУДЕНЬ (ХОЛОДЕЦ) ГОВЯЖИЙ 2 кг говяжьих ножек, хвостов, ушей; 400 г мяса; 1 яйцо; 3 моркови; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 1 головка чеснока; лавровый лист, перец горошком, горчица, соль — по вкусу. Голяшку, покромку и другие нежирные части говяжьей туши мелко нарубить вместе с костями. Уши, ноги опалить, очистить, ноги разрубить. Субпродукты и кости залить холодной водой (на 2 кг продуктов около 4 л воды). Варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир. Через 3-4 часа добавить мясо. За один час до окончания варки положить овощи и специи: морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, посолить (20 г на 1 кг студня), прокипятить не менее 20 минут. По окончании варки можно добавить чеснок. Студень охладить и, не давая застыть, разлить в формы или тарелки. Предварительно на дно тарелки положить кружочки вареных яиц, звездочки из вареных овощей. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть. Отдельно подать хрен с уксусом и соленые огурцы. Студень можно приготовить также из говядины, свинины и костей с добавлением желатина. СТУДЕНЬ РЫБНЫЙ, 500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и тому подобное или 500 г рыбной мелочи, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена. Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 50 г рыбы 0,5 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Проверить его на застывание. В стеклянные салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник кладут кусочки рыбы). Затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и залить бульоном. Дать студню застыть на холоде. Отдельно к студню подать хрен и квас.
Пpeдyпpeждeния # 2018.10.13 19:26 0
Ответы пользователя:
Составьте резюме, разместите на сайтах поиска работы, найдите сайты организаций которые вас интересуют
Никогда не кладу в холодец желатин, у меня застывает так, что не тает даже без холодильника. Обычно беру 4 свиные ножки и одну большую курицу или петуха, бульонного около 3-3,5 кг. Я люблю, чтобы было много мяса. Можно добавить кусочек говядины или индюшки домашней - для аромата. Всегда варю много - муж любитель, да и соседей угощаю)
УPoД # 2018.10.14 08:56 0
Ответы пользователя:
начать менять себя, не изменяя себе )))...
Для получения этой помощи вам необходимо состоять на учёте в центре занятости как безработный. Вам вернут...
На вкус и цвет....
Свинина и копыта, главное хорошо проварить и без добавок желатина, для светлости использую морковку, для вкуса перец горошком и лавровый лист
NELLY_FURTADO # 2018.10.14 10:10 0
Ответы пользователя:
1-д, 2-в, 3-г, 4-б, 5-в, 6-б, 7-г, 8-а, 9-г, 10-в, 12-б, 14-г, 15-а. я уверена на 99,999% остальные без
Я варю на свиной рульке и говяжьих хвостах, получается отменно.
ЛюбимчикЯ # 2018.10.14 19:31 0
Ответы пользователя:
Азиат
Свиные ноги+хорошая говядина. На медленном огне 1,5 часа.
TeлeпaT # 2018.10.14 21:43 0
Ответы пользователя:
В СсСР был совдеп, а сейчас РФ
мякоть свинины курица индейка + желатин (долгую варку всяких несъедобных запчастей сделали за меня, спасибо)
Чapoдeй # 2018.10.14 23:09 0
Ответы пользователя:
Наверно нужно сначала начать с себя. (с человека) понять что, если взял на себя ответственность и заботу
А вот у господина Джумагалиева были свои взгляды на эту ситуацию. ))
Фapaoн # 2018.10.15 06:50 0
Ответы пользователя:
это нормально вполне.
Я люблю сочетать свиные ножки, уши, рыльца и мякоть говядины. Желатин не добавляю. А сам холодец обязательно прокручиваю.
zemerald # 2018.10.15 09:24 0
Ответы пользователя:
Шашлык Из Курицы В Кофейном Маринаде...
я за месяц выучил и решал без ошибки! в те билеты где делал ошибки, я в них разбирался и чаще решал....
Зависит от обстоятельств. Так бы да.
У меня так, говяжья рулька и свинная ножка, иногда и куриные лапки можно добавить.. никакого желатина, только натур. продукт!)
BARONN # 2018.10.15 13:06 0
Ответы пользователя:
Может чё-то и выйдет . Но славы Вл. Маяковского тебе даже сотой доли не стяжать ....
да...
Чехия
Свиная рулька, хороший, домашний петух или курица. Говядина в холодце для меня фу. Все равно кладу желатин так как насмотрелась как на праздничном столе холодец превращается в суп)
Slam # 2018.10.15 22:01 0
Ответы пользователя:
борща
Для меня идеально - только говядина. Допустимо - говядина и свинина. Но на вкус и цвет...
xan001 # 2018.10.16 07:22 0
Ответы пользователя:
, врете как дышите...
если это кавказская овчарка, то я Леопольд ))...
Молочный клубничный коктейль
купи пару кило лап и пару предплечий индейки. Нравится резиновый-воды поменьше, нравится нежный-побольше. Вари не меньше 3 часов. Лук, лавровый лист, перец и чеснок забрасывай в бульон когда вынешь составные и настаивай пока отделяешь, мельчишь и раскладываешь в порционные ёмкости мясо. Сцеживай через ситечко и заливай.
_Gruzinka # 2018.10.16 20:52 0
Ответы пользователя:
Типично... Ты не один такой. Со всеми школьниками так. Понимаешь наступает время, когда нужно общение
ноги
xaпци # 2018.10.17 03:47 0
Ответы пользователя:
Чего гадать ПРоверьте всхожесть на мокрой салфетке Дня через 4-5 должно семечко прорасти
Ноги поросёнка, мясо поросёнка и курицы. Я очень люблю в холодце куриные или утиные пупки и другие потрошка. Специи. Если планируется сесть холодец в 1 день то в уже остывший (но не застывший) холодец вмешать нарезанный зелёный лук. Я добавляю желатин даже если на 100% знаю, что холодец застынет.
Efir_Efirde # 2018.10.17 06:40 0
Ответы пользователя:
еще раз фотогоп))))...
Каштановый и светлый...
Плакучая ива
мне разницы особой нет, я холодец ем только в формате ланспика
OтMoPo3oK # 2018.10.17 08:08 0
Ответы пользователя:
Мы с девчонками в детстве очень любили во дворе играть в резинку, классики, скакалки и три-пятнадцать...
Нет, мне кажется даже если за это возьмутся "золотые руки", то ничего не выйдет...
Интернет в помощь
для куриного холодца покупаю килограмм куриных лапок и курицу. для свиного - 2 длинные ножки с копытцами или 4 коротеньких и кусок мяса любого (примерно килограмм). или 2 коротенькие ножки (либо одна длинная) и рулька.
Lady_BEKO # 2018.10.17 10:22 0
Ответы пользователя:
10-15 лет - это ещё не вся жизнь. Иногда ипотечный кредит является единственной возможностью решить жилищную
всегда кладу свиные ножки (говяжьи тоже, но иногда без них), рульку. Кости с мясом - говяжьи. В общем, у меня где-то 50:50. И нравится, что в холодце мясо и светлое, и темное. Курицу никогда не кладу. На куриных лапах варит моя свекровь- и ее холодец всегда белесый, в отличие от моего прозрачного. ХЗ, может, и не от курицы, но меня не переубедить:))))
LEZGIRUSH # 2018.10.17 14:01 0
Ответы пользователя:
пастилу, мармелад могу есть, пока есть
вообще бабушка всегда меня отправляла за свиной голяшкой (ногой))) очень вкусный получался могла добавить говядины но реже) а лапы куриные можете если только для навара но лучше свиные уши) в них хрящики одни ) из них даже одних варят студень особенно кому для суставов надо) говорят очень помогает) не менее 6 часов варить холодец нужно)
Koллeкциoнep # 2018.10.17 18:07 0
Ответы пользователя:
Забудь. Думаю твой учитель уже и не помнит этого. Так или иначе матом ругаются практически все, только...
нет конечно, цвет помады как у тётки 50летнеи,...
Ребенок сам лез? Разьясните ситуацию
Только свиные ножки поросят с копытцами, говяжий подбедерок, можно мякоти говядины или свинины добавить немного. Соотношение вода-продукты: на 1 кг. мясных продуктов 1,5 л. воды. Варить на саааамом мальнком огне часов 5-6. при варке добавляю целиком пару морковин и пару неочищенных луковиц, в конце лаврушка и перец черный горошком. при разливе по емкостям добавляю много мелко рубленного чеснока. И никакого желатина!
kroshKa # 2018.10.17 23:27 0
Ответы пользователя:
Пироги с капустой, свои!...
не ну конечно вы можете думать все что угодно, но проблема данной трассы в ее жуткой стене. такие горки...
а каким образом Вы собираетесь доказывать "незаконное обогащение"? Вы бы хоть в инете для начала прочитали
говядина и домашняя кура
ENRIGUE # 2018.10.18 01:16 0
Ответы пользователя:
это так и должно быть ну или чакра...
Не обижайте русских баб - не ровняйте с современными "девушками" )))....
а как нужно доказать?
Лучший холодец который я ел был сварен из старого петуха Но такого конечно купить даже на рынке проблематично Я лично к холодцу отношусь индифферентно в его остывшем состоянии, зато люблю пару раз в году для опохмела собственной персоны и друзей мужского пола приготовить хаш Хаш готовят исключительно из говядины и я скажу что в остывшем виде он тоже хорош . Так что я за говяжий холодец В хаш традиционно кладут говяжьи ножки, рубец и хвосты Все тщательно очищенное и выскобленное
Лeди # 2018.10.18 12:28 0
Ответы пользователя:
первые месяцы, как раз зима была, морозы, я старшего не водила в садик, ему было 6 лет, он мне хорошо
Хорошее мясо+желатин И не надо мослы 6 часов варить
ЧoткийЧeлoвeк # 2018.10.18 17:46 0
Ответы пользователя:
Это значит то, что не нужно верить всякой чепухе, вроде снов, ВСЁ ЗАВИСИТ ТОЛЬКО ОТ ВАС!...
Чистопородная дворняга....
Самоделку и потерять не жалко
По мне говяжьи на первом месте, за ними идут свиные, а куриные только в конце. А ежели долго варить, то обычно застывает и без курных ножек, и без желатина
BESTGIRL # 2018.10.18 21:46 0
Ответы пользователя:
У меня в детстве подруга была Оксана. Когда мы знакомились с мальчиками, она представлялась моим именем,...
вы в разводе с отцом ребенка. место жительства ребенка определено с вами- соглашением или реш. суда,...
Для меня в холодце главное- специи, чтобы он получился ароматный. Беру свиное мясо без костей и говяжьи ноги. Куриный холодец готовлю только из курицы.
KopиннoйБaкинeц # 2018.10.19 03:23 0
Ответы пользователя:
Мучаться стыдом, и делать вид, что ничего не было. Все забудется, если не повторять....
По утрам натощак пейте сырые яйца, так вроде делает Басков)))...
Меня ждет любовь. На "этом берегу" меня ею обошли...
У нас только один состав десятки лет .нога коровы, много чеснока соль перец !
WARLOCK # 2018.10.19 09:27 0
Ответы пользователя:
"...люди перестали... " Люди, представь себе, и не начинали.
свиные голяжки, можно лытку говьяжю.. нужны сухожилия. из них коллаген
Timoha # 2018.10.19 12:40 0
Ответы пользователя:
Nastia RTS FM Dj set...
Не путайте желаемое с действительным, соседям ещё не то мерещилось в ЕС...
Его никогда и не было.
Идеальный не знаю. Говяжью голяшку беру, две и кусок мяса с задней ноги. Застыает как бетон
KyклA # 2018.10.19 17:53 0
Ответы пользователя:
у меня уже почки лопнули на крыжовнике и смородине. Подснежники цветут...
так ведь Принц - Датский )))...
Никак! пусть сдохнет фашистская тварь!
Раньше варила свино-говяжий, но, почему то, его не ели. Особенно рулька имеет специфический запах Сейчас варю только куриный. И его едят. Там лапы, курица и грудка По этому рецепту https://youtu.be/Pp464Qo_boc
smile # 2018.10.19 19:31 0
Ответы пользователя:
Нет.
говяжая нога и хвост потом позже добавляется петух
BAKINEC_777 # 2018.10.20 03:36 0
Ответы пользователя:
Примитив
лучше свино-говяжий \\ а ещё лучше говяжьи щёчки с рынка -сплошное мясо и никаких ножек не надо - варится быстрее и привкус языка богатый - только смотри на рынке чтоб было побольше от языка отрезано - его можно определить по шершавой плёнке как на языке говяжьем \\\ ножки лучше свиные - меньше места занимают и варятся быстрее \\ варить на маленьком огне чтоб был прозрачный - в бульон молотый перец не клади ато испортит весь вид - только горошины \\ желатин не добавляю - по остывшему бульону определяю степень желирования - жир с остывшего снимаю как написала в комментарии
 
 
www.anyask.info ©      Карта вопросов